Cook & Hold

Cook & Hold ist die Bezeichnung für einen konventionellen Kochvorgang in der Gemeinschaftsverpflegung, bei dem Speisen nach der Vorbereitung und dem Garprozess bis zur Ausgabe warmgehalten werden. Bei zu langem Warmhalten können Speisen allerdings an Qualität verlieren, da Nährstoffe und Vitamine verloren gehen.

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