Frischkoch-System

Speisen werden frisch zubereitet, portioniert und verzehrt. Man unterscheidet hierbei zwischen:

• Internem Frischkoch-System (Speisenproduktion vor Ort): Vorteile liegen im hohen Frischegrad der Speisen mit geringen Nährstoffverlusten und höchstmöglicher Individualität. Jedoch verlangt die Variante hohe Investitionskosten und viel Raum für Lagerung / Produktion.
• Externem Frischkoch-System (Speisenproduktion in einer Zentralküche mit anschließendem Transport zur Verpflegungseinrichtung): Das System zeichnet sich durch geringen Raumbedarf und niedrige Investitionskosten aus, jedoch können Speisen bei Nichteinhaltung der Standzeiten durch Nährstoffverluste Qualität einbüßen.

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