Frittieren

Zubereitungsmethode, bei dem die Speisen in heißem Fett schwimmend bei 140 bis 200°C gegart werden. Durch die hohe Temperatur des Fettbades bildet sich eine knusprige Hülle um die Nahrungsmittel. Zum Frittieren eignen sich vor allem kohlenhydratreiche Lebensmittel wie z.B. Kartoffeln und andere Gemüsesorten, aber auch Fleisch und Fisch. Meist werden diese vor dem Garprozess paniert oder in Backteig gehüllt.

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