Nacka-System
Speisenproduktionsverfahren zur Herstellung pasteurisierter Kühlkost: Die zubereiteten Speisen werden in Vakuumverpackungen portioniert und bei 80°C pasteurisiert. Nach der Schnellabkühlung auf 2°C können die Speisen bei kühler Lagerung zwei bis drei Wochen aufbewahrt werden. Vorteile liegen in der Möglichkeit, zeitliche und räumliche Distanzen zwischen Speisenproduktion und Verzehr überbrücken zu können. Allerdings ist dieses Produktionsverfahren auch mit hohen Investitionskosten verbunden. Mittlerweile ist das vor allem in Krankenhäusern angewandte Nacka-System veraltet und wird vom Cook & Chill-System abgelöst.
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