Regeneration

Die Regeneration ist ein Verfahren zum Endgaren / Wiedererwärmen weitgehend fertig zubereiteter Gerichte, unmittelbar vor der Speisenausgabe. Erst durch die Regeneration wird es möglich, die Speisenproduktion räumlich und zeitlich vom Verzehr zu entkoppeln. Die Regeneration findet in Sous Vide-, Cook & Chill- sowie Cook & Freeze- Produktionsverfahren Anwendung.

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