Umami

Zu den vier geläufigen Hauptkomponenten des Geschmacks (süß, sauer, salzig, bitter) kommt eine fünfte namens "umami", Japanisch: herzhaft. Eine Substanz, die für den Umami-Geschmack verantwortlich ist, ist Glutaminsäure - eine Aminosäure, die z.B. in reifen Tomaten, Fleisch und oder Käse vorkommt. Während diese in Lebensmitteln natürlich vorkommende Substanz die Vollmundigkeit des Produktes unterstreicht, also willkommen ist, sollte man auf die Würzung mit künstlichem Glutamat grundsätzlich verzichten.

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